আলুৰ সৈতে মুৰ্গীৰ মাংসৰ জোল

 

                                                                                            আলুৰ সৈতে মুৰ্গীৰ মাংসৰ জোল

উপকৰণঃ

• ৫০০ গ্ৰাম মুৰ্গীৰ মাংস/চিকেন
• ২ চা চামুচ পিচা আদা নহৰু
• আধা কাপ দৈ
• ২ টা ডাঙৰ আলু, টুকুৰা কৰা
• ৩ টেবুল চামুচ তেল
• ২ টা তেজপাত
• ২ টা শুকান জলকীয়া
• এটা ডাঙৰ পিঁয়াজ, কুটা
• একাপ পিচা পিঁয়াজ 
• ১ চা চামুচ জিৰা গুড়ি
• ১ চা চামুচ হালধি গুড়ি
• ১ চা চামুচ ধনিয়া গুড়ি
• আধা চা চামুচ ৰঙা জলকীয়া গুড়ি
• ১ চা চামুচ কাশ্মীৰী জলকীয়া গুড়ি
• আধা চা চামুচ গৰম মচলা গুড়ি
• সোৱাদ অনুসৰি নিমখ

প্ৰণালীঃ

প্ৰথমতে মুৰ্গীৰ মাংসখিনিত ১ চা চামুচ পিচা আদা নহৰু, নিমখ, আধা চা চামুচ জিৰা গুড়ি, আধা চা চামুচ হালধি গুড়ি, আধা চা চামুচ ৰঙা জলকীয়া গুড়ি, আধা কাপ দৈৰ সৈতে ৩০ মিনিটৰ বাবে মেৰিনেট কৰি ৰাখক। এতিয়া কেৰাহীত  তেল গৰম কৰক আৰু তেজপাত, শুকান জলকীয়া, কুটা পিয়াজখিনি দি সোণালী ৰং হোৱালৈকে ভাজক। ১ চা চামুচ পিচা আদা-নহৰু আৰু একাপ পিচা পিঁয়াজ দি ৫ মিনিটৰ বাবে ভাজক। ১ চা চামুচ ধনিয়া গুড়ি, আধা  চা চামুচ জিৰা গুড়ি, আধা চা চামুচ হালধি গুড়ি, ১ চা চামুচ কাশ্মীৰী ৰঙা জলকীয়া গুড়ি দিয়ক আৰু মচলাৰ পৰা তেল পৃথক হোৱালৈকে ভাজক। এতিয়া মেৰিনেট কৰি ৰখা মুৰ্গীৰ মাংসখিনি দিয়ক আৰু অলপ সময় ভালদৰে ভাজক । আলুৰ টুকুৰাবোৰ দিয়ক আৰু ছয়ৰ পৰা দহ মিনিটৰ বাবে  ভাজক। এতিয়া দুগিলাছ পানী দি লৰাই ঢাকোন মাৰি সিজিবলৈ দিব । মাংস আৰু আলু ভালকৈ সিজিলে আধা চা চামুচ গৰম মচলা গুড়ি দি লৰাই জুইৰ পৰা কেৰাহীখন নমাই থব ।

এই ৰেচিপিটো গৰম ভাত বা ৰুটিৰ সৈতে পৰিৱেশন কৰক।

তেল পিঠা

 

                                                                  তেল পিঠা

                                                                   

তেল পিঠা হৈছে অসমীয়া উৎসৱ বহাগ বিহু আৰু মাঘ বিহু বা ভোগালী বিহুত প্ৰস্তুত কৰা অসমৰ এক বিখ্যাত পৰম্পৰাগত পিঠা। ই হৈছে অসমীয়া বিহু থালিৰ এটা অপৰিহাৰ্য অংশ। তেল পিঠা নিয়মীয়া ঘৰুৱা জলপান হিচাপেও প্ৰস্তুত কৰা হয় আৰু চাহৰ সৈতে পৰিৱেশন কৰা হয়। অতি কম উপাদানেৰে অতি সহজে ইয়াক প্ৰস্তুত কৰিব পাৰি ।

উপকৰণ ঃ

• চাউলৰ গুড়ি - ২ কাপ 
• ময়দা - ২ চামুচ 
• নিমখ - চা চামুচৰ চাৰি ভাগৰ এভাগ
• বেকিং চডা - চা চামুচৰ চাৰি ভাগৰ এভাগ
• চফ - ১ চা চামুচ 
• গুড়(গলাই লোৱা) - আধা কাপ 
• পানী -পৰিমাণ অনুসৰি
• তেল(ভাজিবলৈ) - ২ কাপ 

প্ৰণালী ঃ

ডাঙৰ বাতি এটাত সকলো উপাদান একেলগে ভালদৰে মিহলি কৰক আৰু অলপ ডাঠ মিশ্ৰণ এটা বনাওক। এটা কেৰাহী লওঁক আৰু তেল গৰম হবলৈ দিয়ক। এখন ঘূৰণীয়া চামুচ লওঁক আৰু তেলত বনাই ৰখা মিশ্ৰণ দিয়ক আৰু দুয়োফালৰ পৰা ৰঙচুৱা হোৱালৈ  ভালদৰে ভাজক। চাহৰ সৈতে পৰিৱেশন কৰক।

Vegetable Name in Assamese

Here is a list of leafy and non-leafy vegetables used in Assamese cuisine along with their English names.

                 Assamese name - English name

1. ওলকবি (Oolkobi) - Kohlrabi 
2. ভাত কেৰেলা (Bhat kerela) - Teasel gourd 
3. তিতা কেৰেলা (Tita kerela) - Bitter gourd 
4. কোমোৰা (Kumura) - Ash gourd 
5. ভোল (Bhul) - Sponge gourd 
6. ধুন্দুলী (Dhunduli) - Snake gourd 
7. জিকা (Zika) - Ridge gourd 
8. কুন্দুলী (Kunduli) - Ivy gourd 
9. জাতিলাওঁ বা পানীলাওঁ (Jatilao) - Bottle gourd 
10. স্কচ্ (Squash) - Chayote squash 
11. পটল (Potol) - Pointed gourd 
12. কাঠ আলু (Kath aloo) - Yam
13. ব্ৰক্ষ্মী শাক (Brahmi xaak) - Bacopa monmieri
14. পালেং শাক (Paleng xaak)- Spinach
15. লাই শাক (Lai xaak)- Mustard green 
16. ঢেকীয়া (Dhekia) - Fiddlehead ferns 
17. লফা শাক (Lofa xaak) - Chinese mellow  
18. চুকা শাক (Suka xaak) - Spinach dock
19. মচন্দৰি (Mosondori) - Heart leaf 
20. ভেদাইলতা (Bhedai lota) - Skunk vine 
21. মান ধনিয়া (Maan-dhania) - Long coriander
22. খুতুৰা (Khutura) - Green amaranth 
23. পূৰ্ণনভা শাক (Purnonova xaak) - Dichondra 
24. সৰিয়হ শাক (Horiyoh xaak) -  Mustard plant 
25. মিথি শাক (Meethi xaak) - Fenugreek greens
26. কলমৌ (Kolmou) - Water spinach 
27. জিলমিল (Zilmil) - White goosefoot 
28. মৰিচা (Moricha) - Amaranth 
29. দোৰোণ শাক (Doroon xaak) -  Lucas aspera
30. মধুসোলেং (Modhuxulung) -  Polygonum microcephalum
31. পিৰালী পালেং (Pirali palang) - Ceylon Spinach, Water leaf
32. পনৌনৱা (Ponounova) - tar vine
33. শুকলতি (Xukloti) - Patchouli 
34. দূপৰ টেঙা (Dupor Tenga) - .Kalanchoe pinnata
35. হেলচি শাক (Helosi ) - Buffalo spinach, Helancha
36. ভেকুৰী (Bhekuri) - Indian nightshade 
37. টেঙেচি (Tangasi) - Oxalis corniculata
38. টেঙামৰা (Tengamora) - Roselle 
39. চেংমৰা (Chengmora) - Lasia Spinosa 
40. নল টেঙা (Nol-tenga) - Indian chestnut vine 
41. নৰসিংহ (Noroxingho) - Curry leaf
42. বাবৰি শাক (Babori xaak) - Crown daisy 
43. বৰ-মানিমুনি (Bor-manimuni) - Asiatic pennywort 
44. চজিনা (Sojina) - Drumstick 
45. পচলা (Posola) - Banana shoots 
46. কলডিল (Koldil) - Banana flower 
47. কচু (Kosu) - Taro / colocasia 
48. বাহঁগাজ (Bahgaj) - Bamboo shoots 
49. বেতগাজ (Betgaj) - Rattan shoots 
50. কণ বিলাহী (Kon bilahi) - Cheery tomato